O segredo da picanha suculenta que os restaurantes não revelam

Picanha ressecada já estragou seu almoço? Descubra o método certeiro para um corte suculento, digno de chef na sua casa.

Escolhendo a picanha ideal no açougue. Para começar, procure uma peça com boa capa de gordura. Essa característica fará toda a diferença na maciez e no sabor final da carne, acredite. A gordura protege a picanha durante o cozimento, pois assim ela fica saborosa e rica. Por isso, a escolha certa no mercado é fundamental. Prefira a primeira picanha, aquela parte que fica no topo do coxão duro. Afinal, essa é a porção mais nobre e desejada pelos conhecedores de carne. Uma peça boa tem até 1,3 kg no máximo. Se encontrar um pedaço maior, vale a pena reconsiderar sua compra, pois o corte pode não ser o mais puro. O que observar na compra: Capa de gordura uniforme e clara. Carne vermelha viva, sem manchas. Tamanho entre 1 kg e 1,3 kg. Cheiro fresco, característico da carne bovina. O salgamento faz a diferença no sabor. Muitos erram ao salgar a carne na hora do preparo. Fica tranquila, porque é bem simples conseguir o ponto certo sem drama. Eu mesma já fiz isso. Use sal grosso moído ou sal de parrilha para temperar a carne. Afinal, esqueça o sal fino nesse processo, ele não entrega o mesmo resultado. Sal grosso ou sal de parrilha? O sal grosso puxa a umidade da superfície, formando uma crosta saborosa ao assar. Esse método é clássico e dá um toque especial, pode apostar. O sal de parrilha, por outro lado, é mais fino e se dissolve rápido na carne. Isso garante uma absorção ágil do tempero, sem erro na medida. Minha vizinha, a Dona Cida, usa sempre o sal grosso. Posso te garantir que a receita dela de picanha assada é um verdadeiro show, faz sucesso sempre. Como Fazer: Salgamento perfeito. Um: Retire a picanha da embalagem com cuidado. Seque toda a peça usando papel toalha. Essa etapa é para garantir que o sal adira bem. Dois: Espalhe o sal de forma generosa sobre todas as faces da picanha. Cubra bem a superfície, criando uma camada visível do tempero. Três: Deixe o sal agir por 15 a 20 minutos. É importante não deixar por um tempo maior, senão a carne pode ficar salgada demais e perder o ponto. Quatro: Retire o excesso de sal antes de levar ao fogo. Isso é crucial para evitar que a carne fique salgada. Acredite, faz diferença. Preparando a picanha para a grelha ou forno. Aquecer o forno ou a churrasqueira é o passo inicial. Assim, você garante que a picanha comece a assar na temperatura certa, sem surpresas. No forno, 200°C funciona perfeitamente para esse tipo de corte. Na grelha, mantenha o fogo médio para alto, buscando o calor ideal para uma casquinha dourada. Como cortar a picanha. Corte a picanha sempre contra as fibras da carne. Essa técnica simples deixa a picanha bem macia ao servir, facilitando a mastigação. Fatias com dois dedos de espessura são consideradas ideais para assar. Elas seguram o suco interno e assam por igual, entregando um ponto perfeito. Se cortar com a capa de gordura, posicione-a na ponta da fatia. Dessa forma, ela vai dourar lindamente e ajudar a proteger a carne do ressecamento. O ponto certo para a picanha suculenta. O grande segredo da picanha suculenta está no controle cuidadoso do calor. Virar a carne no tempo certo é vital para não perder a maciez. Jamais fure a picanha com garfo durante o preparo. Isso faz com que os sucos da carne escapem, deixando-a seca e menos saborosa, um verdadeiro erro. Dica Especial: O tempo de descanso que ninguém te conta. Pouca gente sabe disso, mas o tempo de descanso da picanha, após sair do fogo, é tudo para a suculência. Não pule essa etapa. Depois de tirar a carne do forno ou da grelha, deixe a picanha descansar por cinco a dez minutos. Esse período é suficiente para a mágica acontecer. Cobrir a carne levemente com papel alumínio ajuda a picanha a reabsorver todos os sucos internos. Assim ela fica extremamente macia e úmida. Essa pausa faz os sucos se redistribuírem por toda a peça. A picanha ganha uma textura macia e com um sabor ainda melhor, acredite no processo. Lembro uma vez que minha mãe esqueceu essa parte do descanso. A carne ficou boa, claro, mas não tão suculenta quanto de costume. Vi a diferença na hora. Dúvidas das Leitoras. Posso congelar a picanha antes de assar? Sim, congele a peça inteira. Descongele-a na geladeira por 24 horas antes do preparo. Assim ela mantém sua textura. Quanto tempo a picanha deve assar? O tempo de cozimento varia conforme o ponto desejado e o calor da fonte. No forno, 30 a 40 minutos por quilo para um ponto malpassado. O que fazer com a capa de gordura da picanha? Mantenha a capa de gordura. Ela é essencial para a suculência e o sabor do corte, além de protegê-lo durante o cozimento. Picanha na airfryer dá certo? Sim, funciona para porções menores. Pré-aqueça o aparelho e siga o tempo com atenção para não ressecar a carne. Preciso selar a picanha antes? Selar a carne antes de assar cria uma crosta saborosa por fora. Isso não sela o suco, mas agrega uma textura deliciosa à picanha.

Para não esquecer: A picanha perfeita mora nos pequenos detalhes, desde a escolha no açougue até o descanso final. Cada etapa conta. Com essas dicas que compartilhei, você fará uma picanha que renderá vários elogios em sua casa. Imagine o cheiro se espalhando, a maciez ao cortar e o sabor que conquistará a todos. Não tem preço ver a família e os amigos felizes com sua obra-prima. Convide o pessoal, os vizinhos, e mostre seu talento na cozinha. Faça a picanha virar a estrela do seu próximo encontro. Pois é, prepare-se para o sucesso!