Como saber se o açafrão é puro ou se você está sendo enganado
Você adora dar um toque especial às suas receitas? Se sim, com certeza já sonhou em ter aquele ingrediente capaz de fazer toda a diferença. O açafrão verdadeiro é um desses tesouros na cozinha. Mas sabe, encontrar ele puro às vezes é um bicho de sete cabeças. Muita gente vende por aí produtos sem alcançar a qualidade do original.
Por que açafrão verdadeiro faz diferença?
Afinal, esse tempero é um luxo, com preço salgado. No fim das contas, você busca açafrão verdadeiro pelo seu sabor único, uma cor vibrante e aquele aroma, coisa só dele. Por isso, ele colore pratos e dá um toque especial em qualquer receita, elevando o nível da sua culinária, seja no risoto ou num doce fininho.
O que é o açafrão de verdade?
Pra começar, o açafrão legítimo vem do pistilo da flor Crocus sativus. Imagine, cada flor dá só três desses filamentos vermelhinhos. Por isso ele é tão raro e custa um dinheirão. A colheita manual de cada um exige um baita trabalho.
Aparência do açafrão verdadeiro
Pistilos de açafrão de boa qualidade parecem pequenos fios, sabe? Eles têm um vermelho intenso e uma pontinha um pouco mais clara, meio alaranjada. Pra completar, seu cheiro é doce e floral, com um toque de feno, algo bem particular. Desse jeito, essa especiaria carrega um aroma e ele fica no ar.
Fique de olho no açafrão puro: Chega de engano!
Dá pra fugir dos produtos falsificados com alguns testes sem complicação. Assim você coloca seu dinheiro no açafrão de verdade, sem cair em furada. Então, preste atenção aos sinais. O açafrão verdadeiro mostra estes sinais para você.
Teste do olhar: Observe com atenção
Primeiro, olhe para os fios. O açafrão puro tem as pontas mais grossas, tipo uma trombeta. Fios finos demais e sem essa pontinha geralmente significam falsificação. Por outro lado, procure por uniformidade na cor vermelha, sem manchas brancas ou amarelas no meio.
Aliás, se você vir um pó amarelo ou filamentos semelhantes a fibra de coco, fuja! Isso não é açafrão. Afinal, o açafrão verdadeiro vem em fios, sempre, e não em pó. A única exceção: você mesmo moer na hora de usar.
Teste do cheiro: Sinta o aroma
Sinta o cheiro do açafrão. O aroma do açafrão verdadeiro é um mix de doce com floral e um fundinho de terra ou feno. Assim, se o cheiro for fraco, ou sem graça, desconfie. Por outro lado, se cheirar demais a mofo, nem pense em usar. Sinal ruim.
Teste da água: O mais certeiro
Pegue um pouquinho do seu açafrão e coloque em um copo com água morna. A cor do açafrão puro libera devagar, aos poucos, um amarelo-dourado lindo. Desse jeito, esse processo demora uns dez a quinze minutos. Se a água ficar vermelha na hora, já era! É falsificado, com corante.
Mesmo assim, a água muda de cor. Os fios do açafrão verdadeiro ainda continuam vermelhos. Já o falsificado perde a cor, ficando meio desbotado. Assim, você nota a diferença e se protege de gastar à toa.
Teste do gosto: Experimente um pouquinho
O gosto do açafrão é meio amargo, mas também tem um toque doce e floral. Se você provar e não sentir quase nada, ou se for só amargo sem mais nada, é bom duvidar. Contudo, um sabor forte e químico também é um sinal de alerta e indica algo errado.
Onde encontrar açafrão verdadeiro?
Para comprar açafrão sem erro, procure lugares de confiança. Lojas de temperos especializados, empórios ou sites com boa reputação são as melhores escolhas. Afinal, nessas lojas a chance de achar um açafrão puro é bem maior. Assim, você compra sem medo.
Pois é, verifique a embalagem. Um açafrão de qualidade vem bem guardado, sem luz ou umidade. Pra completar, veja a origem. Açafrão iraniano ou espanhol costuma ter fama boa. Desse jeito você evita surpresas e leva para casa o açafrão verdadeiro, o merecido.
Uma pitadinha de açafrão verdadeiro faz um prato comum virar algo a nível de chef. Sabendo esses truques sem segredo, você não cai mais em cilada e compra o açafrão puro capaz de fazer toda a diferença. Sendo assim, use esse ouro vermelho na sua cozinha e arrase nas receitas! Por fim, sua casa vai ficar mais cheirosa e gostosa.
